炒菜时鸡肉怎么放不柴

炒鸡肉时，要使其不柴，可以遵循以下步骤和技巧：

将鸡肉剁成小块，用清水冲洗干净，放入碗中。

加入适量的食盐、料酒、生抽、胡椒粉、食用油，用手抓拌均匀，腌制15分钟。这样可以使鸡肉更加入味，同时防止炒老或粘锅。

可以加入少量水淀粉，这样能在炒制过程中形成保护膜，锁住肉汁，使鸡肉更滑嫩。

炒鸡肉时，先用中火将鸡肉煎至表面金黄，这样可以锁住水分。

然后转小火慢慢焖煮，让肉质变得软嫩。

避免急火快炒，以免鸡肉变干。

葱姜蒜是去腥提香的三大法宝，用量要适中。建议葱用整段，姜片四五片，蒜适量拍碎，这样能让香味充分渗入肉质而不会喧宾夺主。

炒制过程中可以加入一些啤酒，啤酒不仅可以提香提鲜，还能使鸡肉更加嫩滑。

先放入基础调味料如盐和生抽，等鸡肉入味后再加入提鲜调味料如鸡精和白糖，最后再加入提香调味料如黄豆酱。

避免一次性把所有调味料都倒入锅中，这样容易导致味道混杂。

焖煮时间的长短直接影响着成品的口感。一般来说，鸡腿肉需要20-25分钟，鸡胸肉需要15-20分钟。

期间要注意汤汁的收汁程度，既不能太干也不能太稀。

通过以上步骤和技巧，可以有效地防止炒鸡肉时肉质变柴，使其更加嫩滑可口。