酱爆茄子

酱爆茄子是一道经典的川菜，口味鲜美，制作过程如下：

茄子：3根（中等大小），选择表皮光滑、色泽鲜亮、无斑点的新鲜茄子。

大蒜：5瓣（切片）。

生姜：1小块（切丝）。

青红椒：各1个（切块，用于增色增味）。

调味料：黄豆酱2汤匙（或豆瓣酱，根据个人口味选择），生抽2汤匙，老抽1茶匙（用于上色），白糖1茶匙（用于提鲜），盐适量，鸡精或味精少许（可选），食用油适量，清水半碗（或高汤，用于调和酱汁）。

茄子洗净后，切成滚刀块，大小适中，便于入味。

为防止茄子氧化变黑，可将其放入清水中浸泡，加入少许白醋，保持色泽鲜亮。

锅中倒入适量食用油，油热后下入大蒜片和生姜丝，小火炒出香味。

随后加入黄豆酱，小火翻炒，至酱香四溢，颜色加深。

将茄子从水中捞出，沥干水分，直接下入锅中，大火翻炒，使茄子表面均匀裹上酱料。

此时，茄子会吸收一部分油，变得稍微软糯。

加入生抽、老抽调色，白糖提鲜，根据个人口味加入适量的盐。

随后加入半碗清水或高汤，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖5-8分钟，让茄子充分吸收酱香，变得软糯入味。

待茄子炖至软糯，汤汁略微浓稠时，加入青红椒块，快速翻炒均匀，使青红椒断生，颜色更加鲜艳。

继续翻炒至汤汁基本收干，茄子表面光亮，色泽诱人。

根据个人口味加入鸡精或味精提鲜，快速翻炒几下即可出锅装盘。

小贴士

茄子切滚刀块后，可以放入盐水中浸泡10分钟左右，去除涩味，防止炒时吸油。

炒茄子时，先用大火将茄子表面炒至微黄，再放入酱料中翻炒，这样可以使茄子更好地吸收酱料的味道。

炖茄子时，加入清水或高汤，可以让茄子更加入味，同时也能使汤汁更加浓郁。

希望你能成功制作出美味的酱爆茄子!