茄子肉末捞面

茄子肉末捞面是一道美味的中式面食，以下是几种不同的做法：

方法一：经典做法

食材 ：茄子、前腿肉、葱末、蒜末、甜面酱/大豆酱、生抽、白糖、盐。

步骤

茄子切粗条，用盐水浸泡防止发黑。

前腿肉切小粒，不剁成肉泥。

锅中油多些，放入肉粒煸炒至变色，加葱末和蒜末，炒30秒。

加入甜面酱/大豆酱，继续翻炒30秒。

放入茄子，加生抽、白糖和适量盐，翻炒至变软入味。

煮好面条，拌入炒好的茄子肉末即可。

方法二：改进做法

食材：

茄子、五花肉（或瘦肉）、生姜、大葱、黄豆酱、甜面酱、食用油、八角、盐、鸡精、青红椒、蒜末、芝麻香油、新鲜面条、黄瓜丝（可选）、荆芥（可选）、绿豆芽（可选）。

步骤

茄子切小方块，用食盐腌制10分钟，去除青涩气。

五花肉切小丁备用。

锅内放油，小火慢炒八角出香味，放入肉丁，大火煸炒至变色，加入生姜和大葱，继续煸炒30秒。

加入黄豆酱和甜面酱，煸炒出酱香味，放入茄子翻炒均匀，炒至茄子变软。

加盐、鸡精调味，加清水，小火慢炖3-5分钟，直至茄子彻底煮熟。

放入青红椒炒至断生，关火后加入蒜末和芝麻香油，翻拌均匀。

新面条开水下锅，煮熟后捞出，浇上茄子肉丁卤，可加黄瓜丝、荆芥、绿豆芽等配菜。

方法三：简易做法

食材：

面条、茄子、肉末、香葱、生姜、食用油、盐、鸡精、番茄酱、淀粉。

步骤

茄子切细条，生姜切丝，香葱切段。

锅烧加油，下入肉末炒香，加入生姜丝和香葱翻炒。

加入切好的茄丝，加一勺高汤，适量食盐，加番茄酱煮至汤汁略稠。

出锅前勾芡，加鸡精提味。

面条煮熟，过凉水后控水装碗，浇上炒好的肉末茄子即可。

方法四：家常做法

食材：

面条、茄子、瘦肉、香油、盐、味精。

步骤

茄子切丁，瘦肉切末。

面条煮熟，捞出过凉水，放入碗中。

锅中油热，放入肉末炒香，加入茄丁炒熟，加盐、味精炒匀，盛出放在面上即可。

方法五：调味做法

食材：

茄子、肉、蒜、辣椒、豆瓣酱、生抽、粉芡水、盐、鸡精。

步骤

茄子切小丁，肉切小丁，蒜和辣椒剁碎，豆瓣酱备用。

挂面备用。

锅烧热放油，倒入肉丁煸炒，加入豆瓣酱上色，翻炒几下，再倒入蒜和辣椒炒香。

倒入没过食材的清水，慢炖三分钟左右，加入勾好的粉芡水，小火咕嘟至酱汁稀干，加盐和鸡精调味，拌匀即可。

水烧开，下面条煮熟，捞出放入碗中，浇汁拌匀即食。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。