茄子肉末花菜的做法

茄子肉末花菜的做法如下：

茄子2根（约400克）

猪肉末150克

蒜末2瓣

姜末1小块

葱花适量

干辣椒2根（可选）

生抽2勺

老抽半勺（调色用）

蚝油1勺

白糖1小勺

盐适量

清水少许

食用油适量

茄子洗净后切成长条状，尽量大小均匀，以保证受热均匀。

将切好的茄子放入清水中，撒少许盐浸泡10分钟，去除茄子的涩味，并防止在炒制时吸油过多。

浸泡好的茄子捞出，用厨房纸轻轻吸干表面水分。

将猪肉末放入碗中，加入少许生抽、白胡椒粉和1勺料酒，抓匀腌制10分钟，让肉末提前入味。

热锅凉油，在锅中倒入适量食用油，待油温五成热时，将茄子条平铺在锅底，用中小火煎制。

煎至茄子两面微微金黄且变软后盛出备用。

另起一锅，倒入少量油，放入姜末、蒜末和干辣椒段，用小火炒香。

加入腌制好的肉末，用中火翻炒至肉末变色，炒出肉香。

倒入1勺蚝油、1勺生抽和半勺老抽调味，再加入少许清水，让肉末变得更加鲜嫩多汁。

将煎好的茄子条放入锅中，与肉末翻炒均匀，使茄子充分吸收肉末的汤汁和调味料。

根据个人口味加入适量盐和1小勺白糖调味，继续翻炒2-3分钟，直至汤汁稍微收浓，茄子软嫩入味即可关火。

将炒好的茄子肉末花菜盛入盘中，撒上葱花即可享用。

小贴士：

茄子选择新鲜嫩滑的紫色茄子，口感更佳。

煎茄子时要用中小火，避免外焦里生。

肉末腌制时加入料酒可以去腥增香。

调味时可以根据个人口味适当调整，喜欢酸甜口味的可以加入一些醋。

希望这个做法能帮助你做出美味的茄子肉末花菜!