茄子不切短

在处理茄子时， 不建议将茄子切短，而是应该切成大段或长条。以下是具体的处理步骤和原因：

茄子买的时候挑茄身圆润一点的紫茄子。

茄子洗干净后切成大段，再横竖改刀，切勿切段底部。

这样切的话下面还有筷子就不会切断了。

去掉茄子蒂，把它切成小段，再将每个小段切成小条。

每一条尽可能要细，如果太大太粗，会延长蒸制时间，导致茄子变色，如果蒸时间太短，茄子的口感又比较差。

切好的茄子条放进盆中，加满水后，再加食盐、白醋两样料，搅拌几下，浸泡几分钟，防止茄子条变色发黑。

首先把茄子去蒂，把它切成3公分左右的长短。

茄子切长小短条或者滚刀块，不要过于小就好。

建议

保持茄子完整：切茄子时尽量保持茄子的完整性，这样可以减少茄子在烹饪过程中的吸油量，同时也有利于保持其营养成分。

切条不宜过细：茄子条如果切得太细，不仅蒸制时间会延长，影响口感，还容易变色。

腌制处理：切好的茄子可以用食盐和白醋腌制一段时间，这样不仅可以防止茄子氧化变黑，还能使其更快地出水分，从而减少烹饪时的吸油量。

通过以上步骤和技巧，可以有效地处理茄子，使其在烹饪过程中更加美味和健康。