活茄子做法

1. 家常炒茄子

食材准备：

茄子、葱、蒜、干辣椒、生抽、蚝油、糖、淀粉、豆瓣酱。

做法步骤：

1. 茄子洗净后切成滚刀块，撒盐腌制10分钟，清水冲洗后挤干水分。

2. 茄子块裹上淀粉。

3. 锅中加油，六成热时下锅翻炒至金黄软熟，盛出备用。

4. 爆香葱蒜和干辣椒，加入豆瓣酱炒至出红油。

5. 倒入调料汁，翻炒至茄子均匀裹上酱汁，撒上葱花装盘。

2. 茄子酿肉

食材准备：

茄子、肉馅、葱姜蒜、生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉、面粉、淀粉。

做法步骤：

1. 茄子切段挖空，填入腌制好的肉馅。

2. 茄子裹上面糊。

3. 平底锅加油，五成热时下锅煎至两面金黄，控油出锅。

4. 调制酱汁并浇在茄子上。

3. 蒸茄子拌酱

食材准备：

茄子、肉馅、葱姜蒜、盐、生抽、鸡蛋、番茄酱、白糖、白醋、水淀粉。

做法步骤：

1. 茄子切条，蒸熟后撕成条，备用。

2. 调制酱汁：生抽、香醋、糖、生姜汁、淀粉搅拌均匀。

3. 锅中放油，炒香葱姜蒜末，倒入酱汁炒至浓稠，浇在茄子上。

4. 茄子烧小米椒

食材准备：

茄子、小米椒、蒜、生抽、醋、白糖、辣椒油、盐、花椒。

做法步骤：

1. 茄子切块，蒸熟后手撕成条。

2. 热锅放油，炒香花椒和蒜末，加入调料炒匀。

3. 倒入茄子，翻炒均匀，最后加入小米椒，炒至断生。

5. 鱼香茄子

食材准备：

茄子、葱、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、醋、料酒、水淀粉。

做法步骤：

1. 茄子切条，蒸熟后撕成条，备用。

2. 炒香葱蒜和豆瓣酱，加入调料炒匀。

3. 加入茄子，翻炒后小火焖煮5分钟，收汁出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。