茄子茄子需要吊水吗

茄子在生长和烹饪前确实需要进行一些处理来保持其色泽和口感。以下是有关茄子是否需要吊水（即泡水）的相关信息：

隔绝氧气：

茄子中含有一类叫酚氧化酶的物质，这类物质遇氧则会和茄子中的酚类物质发生反应，生成有色的化学物质，这种化学物质的颜色会随着时间的增加而增加，最后变成黑色。用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化，保持色泽的鲜艳。

去除涩味：

生茄子本身带有涩味，泡水可以去除涩味。

保持口感：

经过高温水煮之后，可能会导致茄子里面的营养物质流失，口感也会下降。因此，一般情况下在炒茄子之前都是不需要焯水的，直接下锅进行炒制就可以了。

综合以上信息，可以得出以下结论：

茄子在炒之前需要泡水，以隔绝氧气，保持色泽鲜艳，并去除涩味。

茄子在炒之前不需要焯水，以避免营养物质流失和口感下降。

因此，茄子在炒之前需要泡水，但不需要焯水。希望这些信息对你有所帮助。