圆白菜咸菜的做法

方法一：基本腌制

选择食材 ：选择新鲜的圆白菜，确保无破损。

清洗：

将圆白菜切成适当大小的块状，用清水漂洗掉表面的杂质。

腌制

在大盆中加入适量的盐，用手将盐均匀地搓揉到圆白菜叶子的表面。

盖上盖子，放置在温度适宜的地方，腌制时间根据个人口味和天气温度而定，一般夏季需要12-24小时，冬季需要24-48小时。

腌制过程中，每隔一段时间翻动一次，确保腌制均匀。

清洗与调味

腌制完成后，将圆白菜洗净，用几道清水冲洗干净盐分。

加入适量的红辣椒粉、蒜末、姜末等调料，根据个人口味适量调整，可以加入糖或蜂蜜调节酸辣味道。

将调料均匀地抹在圆白菜表面，确保每片叶子都能均匀吸收调料。

保存：

将制作好的圆白菜咸菜装入干净的密封容器中，放置在冰箱中保存，腌制完成1-2周后食用口感最佳。

方法二：速腌法

准备食材：

圆白菜1颗，杭椒2个。

清洗：

将圆白菜剥开并清洗干净，放在沥水篮里沥干水分。

切割：

将圆白菜撕成小块，去除梗部。

准备调料：

杭椒横切成小块，小米椒切碎，大蒜去皮切片。

调料汁

小锅内加生抽、老抽、香醋、一点白糖，搅拌均匀，烧开后煮一会关火，晾凉备用。

生抽、老抽、香醋的比例为3:1:1，用量根据个人口味调整。

腌制

将晾凉后的调料汁倒入包菜中，加入杭椒、小米椒、大蒜，搅拌均匀。

腌制4个小时以上即可食用，若早餐食用则睡前腌好，早起食用很方便。

方法三：传统腌制

准备食材：

圆白菜1颗，盐500克。

清洗：

去掉黄叶，削去根部，洗净，切成两半或四半。

腌制

将圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。

如果盐卤上升，即可取出复腌。

密封保存

将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐。

用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。

经过10-15天的腌渍，即可取出食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行尝试。