白菜怎么切炖冻豆腐窍门
炖冻豆腐时，白菜的处理和烹饪技巧如下：
白菜处理
切法：白菜洗净后，切成适当大小的段或条。注意，白菜的叶子部分和茎部分需要分开处理，因为它们烹调的时间不同。茎部分可以通过划开一刀，使其更容易烹煮熟透。
焯水：将切好的白菜条和冻豆腐块一起放入沸水锅中焯透，捞出后控净水分。这一步可以去除白菜的涩味和豆腐的豆腥味。
冻豆腐处理
切法：冻豆腐从冰箱中取出，放入凉水中化开，挤去多余水分，然后切成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块备用。
煎豆腐：为了使豆腐更好地吸收汤汁，可以在锅中加入适量的油，将冻豆腐煎至两面金黄。
烹饪步骤
炒香配料：在锅里加油，先把葱段和姜片爆香，加入泡发好的香菇，继续翻炒至香菇的香气散发出来。
加入食材炖煮：炒香了葱姜香菇后，加入准备好的白菜段和冻豆腐块，翻炒几下，稍微让白菜变软。然后加入适量的生抽调味，加入足够的清水，水量最好能覆盖食材，水开后撇去浮沫。
慢炖入味：锅里的食材煮开后，转小火慢慢炖煮，大概需要炖30分钟左右。这个时间可以让白菜的清香和冻豆腐的细腻充分融入汤里，炖出的汤汁也会非常浓郁。
最后调味：炖至汤汁浓郁，白菜和冻豆腐都炖得软烂入味时，就可以调味了。可以根据个人口味加入适量的盐、味精或鸡精。
小窍门：