腌酸白菜是哪种白菜好

腌酸白菜时，选择合适的白菜品种是非常重要的。以下是几种适合腌酸白菜的白菜品种：

青口菜：

这种白菜颜色以青绿色为主，体型细长，适合长期保存，且越放越好吃。

白口菜：

这种白菜黄白色，体型粗胖，不耐放，口感更脆更好吃，是腌酸菜的常用品种。

东北大白：

东北的大白菜是腌酸菜的传统选择，尤其是矮帮的圆白菜，酸脆可口。

包芯的大白菜：

这种白菜特别嫩，腌出来的酸菜也非常脆，腌制前需要把外面的老叶子掰掉，洗干净后控干水分。

青帮核桃纹的白菜：

这种白菜帮是青色的，帮要宽大、实心，棵不能太大，但心儿要饱满，叶子不能太多，否则容易腐烂，影响腌酸菜的品质。

新民大白菜：

新民产的大白菜，外叶颜色较深，叶子比较皱，叶柄是绿色的，适合腌制酸菜。

黄心大白菜：

黄心大白菜口感好，适合腌制酸菜，尤其是淡黄心或深黄心的品种。

综合以上信息， 白口菜和 东北大白是腌酸菜的理想选择，因为它们不仅口感脆爽，而且适合长期保存。如果追求更嫩的口感，可以选择 包芯的大白菜。此外， 新民大白菜和 黄心大白菜也是不错的选择，具体选择哪种品种可以根据个人口味和需求来决定。