火筵日常事炒猪肝

炒猪肝是一道非常受欢迎的家常菜，但要炒得好吃却需要一些技巧。以下是一个详细的步骤和注意事项，帮助你做出鲜嫩不腥的炒猪肝：

选择新鲜的猪肝，颜色红润，表面光滑，摸起来紧实有弹性。新鲜的猪肝不仅口感更好，而且腥味也较少。

去除筋膜：猪肝中的筋膜会影响口感，可以用流动的水反复揉搓，直到水不再发红。

浸泡去腥：将猪肝放入清水中，加入几滴白醋和少许盐，浸泡2小时，期间每隔半小时换一次水。或者用自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

切片：将猪肝切成薄片，尽量切得薄厚均匀，这样炒的时候熟得快，也更入味。

腌制材料：盐、料酒、生抽、老抽、淀粉、鸡蛋清、白醋。

腌制步骤：将切好的猪肝片放入碗中，加入几勺白醋，用手抓匀，然后冲洗干净，多冲洗几遍，直到水变得清澈为止。接着加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉，再打上一个蛋清，下手抓拌均匀，让每一片猪肝都裹上一层厚厚的“外衣”。

热锅凉油：锅里多倒些油，油烧到微微冒烟的时候，把猪肝片快速倒入锅中。这时候动作要快，因为猪肝很容易熟，要是炒久了就变老变硬了。

快速翻炒：用铲子快速翻炒，让猪肝均匀受热，没一会儿，猪肝就变色了，变得粉嫩粉嫩的，这时候赶紧盛出来，放在一边备用。