猪肝怎样辨认是好猪肝

要辨认猪肝的好坏，可以从以下几个方面进行判断：

新鲜的猪肝颜色应为红褐色或深红色，表面光滑且有光泽。

颜色暗淡或发黑可能是存放时间过长或不新鲜。

表面应无干燥、发黄或破损的现象。

新鲜的猪肝质地应坚实而富有弹性，用手指轻轻按压，能够弹回来，不会有松软的感觉。

若感觉松软或粘手，说明可能已经变质。

新鲜的猪肝应有淡淡的肉香气，而不应有刺鼻或腐臭的味道。

如果闻到异味，建议不要购买。

选择信誉较高的市场或商家，以确保猪肝的品质和安全。

新鲜的猪肝表面可能有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后的一种肌化现象，把白点割掉仍可食用，但白点太多则不要购买。

猪肝的形状应完整，无扭曲或变形。

综合以上几点，通过观察外观、触摸质地、嗅觉判断、了解来源、检查表面特征以及形状和完整性等方面，可以较为准确地判断猪肝的新鲜度和质量。