青菜放油盐

炒青菜时，放油盐的步骤和注意事项如下：

油和盐的加入时机

油：油应在锅烧热后加入，这样可以确保油温适中，避免油溅和烧焦。对于绿叶菜，可以在油热后先加入蒜末爆香，再放入青菜快速翻炒，以保持其鲜嫩口感。

盐：盐的加入时间不宜过早，最好在青菜即将出锅时再放。过早放盐会导致青菜大量出水，口感变差，颜色也可能变暗。

其他调味料

糖：适量的糖可以中和盐和醋的味道，使青菜的口感更加鲜嫩，颜色更加翠绿。

醋：醋可以提味，使青菜的口感更加鲜美。

生抽：生抽可以增加青菜的鲜味，使菜肴更加美味。

蒸鱼豉油：可以用来提鲜，增加菜肴的层次感。

焯水

对于一些难熟的蔬菜，如菠菜、芥蓝等，可以先用盐水泡10分钟，然后开水下锅焯30秒，再迅速过冷水，沥干备用。这样可以保持蔬菜的翠绿色泽和鲜嫩口感。

火候和翻炒

炒青菜时火候要快，尽量在短时间内炒熟，以保持蔬菜的鲜嫩口感和营养成分。

在炒的过程中要不断翻炒，确保每片青菜都能均匀受热和调味。