炒青菜怎么防止黄色
炒青菜时防止变黄的技巧主要包括以下几点：
油量
炒青菜的油量要稍微比平常烹饪多一些。油量充足可以使青菜在高温下保持翠绿，并且能更好地锁住水分。
火候
以旺火快炒为主，避免用中小火慢慢煮。旺火快炒可以迅速使青菜受热，从而减少水分的流失和叶绿素的破坏。
放盐时机
对于水分较多的青菜（如生菜、大白菜），应在炒到八成熟时再放盐，过早放盐会导致青菜出水。
对于水分较少的青菜（如通心菜、红薯叶），可以在放油后把盐融化在油里，再倒入青菜旺火快炒，这样能更好地保护青菜的翠色。
焯水
将青菜放入沸水中焯水30秒，可以杀出多余的水分并锁住叶绿素，从而防止炒出来的青菜发黄。
使用猪油
用猪油炒青菜，因为猪油具有天然的肉香味，能增加青菜的香味，并且其包裹性好，可以覆盖在青菜表面，防止出水，也更容易入味。
出锅后散热
青菜出锅后应在盘子中央拨出一小块空间，帮助青菜散热，避免因温度过高导致青菜变色。