青菜有点变色

青菜变色的原因主要有以下几点：

叶绿素分解：

青菜中的叶绿素在长时间放置或受热后，会逐渐分解，导致叶子变黄。

氧化反应：

青菜在接触空气后，会发生氧化反应，导致叶绿素被破坏，从而变黄。

细菌和寄生虫：

隔夜放置的青菜容易滋生细菌和寄生虫，导致变质和变色，不宜食用。

亚硝酸盐生成：

青菜在放置过程中容易产生亚硝酸盐，过量摄入对人体有害。

为了保持青菜的绿色，可以采取以下措施：

清洗和焯水：

在炒青菜前，先用流水冲洗干净，然后焯水1-2分钟，捞出后过一遍凉水，这样可以保持青菜的翠绿色。

加盐和油：

在焯水时，加入一勺盐和几滴食用油，这样可以使青菜在炒的时候保持翠绿色。

大火爆炒：

炒青菜时要用大火爆炒，缩短烹调时间，避免小火慢炒导致青菜变黄。

加料酒或白酒：

在炒青菜时，加入少许料酒或白酒，可以保持菜叶不发黄。

及时食用：

尽量做到现做现吃，避免青菜隔夜放置导致变色和变质。

通过以上方法，可以有效防止青菜在炒制过程中变色，保持其翠绿色和新鲜口感。