夜市炒饭做法

夜市炒饭的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

基础版夜市炒饭

材料：

盐 390g

鸡粉 80g

味精 50g

白糖 40g

美味粉 28g

制作方法：

1. 将以上调料倒入盆中搅匀2-3分钟，装袋密封备用。

2. 炒时加调料3克左右，味事达酱油6克，耗油6克即可。

秘制粉料版夜市炒饭

材料：

肉味鲜100克

鸡粉50克

十三香40克

孜然粉50克

花椒粉30克

白胡椒粉40克

黑胡椒粉10克

芝麻粉80克

鸡精20克

洋葱粉30克

大蒜粉30克

姜粉20克

盐单独放

制作方法：

1. 将所有粉料放在一起搅拌均匀。

2. 盐单独放。

3. 秘制酱油制作：清水500克，放入八角5克、小茴香2克、桂皮2克、香叶3克、草果3克、肉蔻2克、丁香1克、白糖10克，煮沸15分钟后捞出残渣，再放入打碎的黄豆酱300克、酱油300克、蚝油50克、白酒少许，搅拌均匀。

4. 麻辣酱料制作：郫县豆瓣500克、豆豉100克全部打碎，锅里多倒一些油，烧热后放入打碎的豆瓣酱和豆豉，搅拌均匀，再放入青花椒粉40克、复合辣椒粉100克，搅拌均匀炒出麻辣香味，撒上白芝麻即可关火。

简单版夜市炒饭

材料：

隔夜饭

鸡蛋

韭菜

土豆粒

火腿肠

玉米粒

老抽

盐

制作方法：

1. 鸡蛋打散，起锅热油，炒鸡蛋，加入火腿肠粒一起炒香。

2. 加入土豆粒和玉米粒，翻炒均匀，加入米饭一起翻炒。

3. 把米饭炒开，加老抽、盐调味，把米饭炒散炒香。

4. 出锅前，加入韭菜，翻炒均匀之后，把炒饭摊平贴在锅上一会儿，底部会有锅巴，更加焦香。

蒜香酱油炒饭

材料：

大蒜

火腿肠

葱花

鸡蛋

酱油

生抽

蚝油

制作方法：

1. 大蒜去皮剁碎，火腿肠切小丁，葱花多切一些，打颗鸡蛋待用。

2. 起锅烧油，下入蒜末和火腿丁炒香，放入鸡蛋快速炒散，接着下入剩米饭，小火按散，米饭炒散后，放入酱油、生抽、蚝油，快速炒香，撒入葱花、胡椒粉翻匀即可出锅享用。

灵魂猪油炒饭

材料：

猪肥肉

小青菜

火腿肠

鸡蛋

盐

生抽

葱花

猪油渣

制作方法：

1. 猪肥肉切小丁，切点小青菜碎，切点火腿肠丁，打一个鸡蛋备用。

2. 锅里放入肥肉丁炒出猪油，捞出油渣，再放入火腿肠炒香，接着下入鸡蛋炒散，放入青菜碎，少许盐，放入米饭炒香炒散，放入生抽酱油、葱花、猪油渣，翻拌均匀即可出锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。