猪肝咋腌嫩

要腌嫩猪肝，可以遵循以下步骤：

将猪肝切成均匀的薄片，加入食盐和面粉，用手反复抓拌5分钟，加清水多次清洗，直至水变清亮，必须将水分完全挤干。

将挤干水分的猪肝放入大碗，依次加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽、生粉（或红薯淀粉），充分抓匀腌制15分钟。

在切好的猪肝中加入几勺白醋，用手抓匀，然后用清水冲洗干净，多冲洗几遍，直到水变得清澈为止。白醋能有效去除猪肝的腥味，还能让猪肝变得更加滑嫩。

在腌制猪肝时，可以加入一个蛋清，用手抓拌均匀，让每一片猪肝都裹上一层厚厚的“外衣”，这样炒出来的猪肝更加嫩滑。

热锅倒油，放入姜片、大蒜、小米椒和泡椒，炒出香味。然后倒入腌制好的猪肝，用大火快速翻炒，当猪肝变色七分熟时，撒入蒜苗叶，继续翻炒至全部断生。

通过以上步骤，可以有效地腌制出嫩滑的猪肝。腌制时加入白醋和蛋清，以及快速翻炒的技巧，都是保持猪肝嫩滑的关键。