荣昌羊肉汤做法
荣昌羊肉汤的做法如下：
选材
选用青壮膘肥的母羊、公羊头、蹄、背脊骨等为主配料。
羊肉、羊骨、羊肠、羊肚等经过精细的清洗。
处理
羊肉和羊骨洗净，切成大小适中的块状。
羊肉和羊骨用清水浸泡，加入料酒和食盐，去除血水和腥味。
熬制
清洗干净锅后，加水烧开，放入羊肉和羊骨，加入香叶、姜片、草果、葱段和胡椒粉等调料。
先用大火将汤烧开，然后转小火慢炖1.5-2小时，使羊肉变得软烂，营养成分充分溶解在汤中。
在熬煨时，清水依次要掺够，先把水煮开，后用鼎锅煨，边煨边掺水，且只放浓盐汤或浓盐开水，使汤色白、汤鲜、味浓。
炒制
起锅加入羊油，烧至六成油温时，倒入被大火熬制3小时的羊肉系列，翻炒均匀。
再倒入高汤煮沸。