捶鱼炖羊肉

捶鱼炖羊肉是一道美味的中式菜肴，结合鱼和羊肉的口感，制作出鲜香醇厚的汤底。以下是几种不同的捶鱼炖羊肉的做法：

方法一

鲫鱼刮鳞、去鳃、去内脏，洗净后在两面剞上花刀。

葱切段、姜切片，青蒜切末。

羊肉煮熟切成小块。

锅置于旺火上，放入植物油烧热，用葱段、姜片炸锅。

放入鲫鱼略煎，再放入熟羊肉块和煮羊肉原汤500克、料酒和清水。

烧开后撇净浮沫，盖上锅盖，改用小火炖10分钟。

汤汁乳白时，加入精盐、味精、红油（辣椒油）、胡椒粉，盛入汤碗内撒上青蒜即可。

方法二

羊肉焯水后备用，鱼切块备用。

上锅热油，放葱姜蒜干红辣椒黄豆酱羊肉翻炒。

放老抽生抽料酒加适量水，把切好的鱼块、炖鱼料包放锅中。

大火烧开后转中小火慢炖1.5小时，因为酱老抽都含盐，所以基本不用再另外加盐。

出锅放香菜即可。

方法三

羊肉洗净，进行焯水去腥（焯水时加入姜片和料酒）。

鱼肉处理干净后加入料酒、食用油、胡椒粉腌制10分钟入味去腥。

锅中倒入油，放点盐，将腌制好的鱼煎至两面金黄，倒入适量清水炖至汤汁变白，然后开小火炖5-6分钟，将鱼肉和鱼汤分开备用。

锅中倒入油，油热后放入生姜，将羊肉炒2-3分钟，倒入料酒，翻炒均匀，再倒入熬好的鱼汤，大火烧开，去掉浮沫，转小火炖半个小时。

准备萝卜削皮切成滚刀片，放进锅里继续炖10分钟，炖羊肉时放点萝卜，汤汁更鲜美。

调味，加入适量盐、胡椒粉，翻拌均匀后出锅。

将炖好的羊肉和鱼肉放入另一个锅中，盖上盖子开小火焖炖5分钟即可。

方法四

羊肉切块，鲫鱼一条，葱姜片适量，料酒、盐、胡椒粉。

羊肉切块后放入锅中，放入料酒和葱姜焯水捞出。

鲫鱼清理干净后锅中放油，油热后放入鲫鱼，煎至两面金黄，然后放入葱姜炒香，放入羊肉煎一煎，加入开水，大火烧开。

烧开后转中火，炖煮半个小时，调味，放入盐、料酒和胡椒粉，大火炖五分钟即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。总体而言，这些菜肴的共同特点是利用鲫鱼和羊肉的鲜味相互衬托，通过小火慢炖使汤汁更加浓郁，最终达到鲜美的效果。