山西羊肉怎么熬汤

山西羊肉汤是一道具有浓郁羊肉味道的传统汤品，做法如下：

原料

羊肉500克

花椒5克

桂皮5克

陈皮5克

香菜50克

草果5克

良姜10克

白芷5克

葱10克

精盐15克

红油25克

花椒水15克

丁香面5克

桂子面5克

酱油5克

芝麻油25克

制法

将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。

另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。

将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油、花椒水，煮约二小时左右即成。

此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。

其他做法

羊肉洗净，切成小块，水洗后沥干备用。锅中放入适量清水，放入姜片和葱段，加入羊肉块。煮沸后撇去浮沫，继续煮沸5分钟。捞出羊肉块，用清水冲洗干净，去除腥味。锅中重新加入适量清水，放入羊肉块、料酒、八角和肉桂。大火煮沸后转小火炖煮1-1.5小时，直到羊肉变得酥烂。根据个人口味，适量加入盐、生姜粉和白胡椒粉，搅拌均匀。炖煮一会儿，使调料充分渗入羊肉中。然后即可关火，将羊汤装入碗中，即可享用。

滋补作用

具有温补、去寒、健脾、补血的作用。

吃法

既可以按照上述方法来吃，也可以用配料涮着锅吃。

这些做法都强调了羊肉汤的鲜美和营养，可以根据个人口味进行调整。希望你能尝试制作并享受这道美味的山西羊肉汤。