白烧羊肉汤

白烧羊肉汤的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一

食材

羊肉500克

羊排骨500克

调料10克

葱25克

姜100克

盐50克

步骤

葱和姜拍散，羊肉切大块，羊骨焯水，将羊骨放入温水锅中大火烧开，去浮沫后捞出。

锅内放入清水，烧至90度时下羊排骨，放入羊肉大火烧开，大火烧50分钟至汤浓白。

肉至八成熟时，放入调料煮，放入葱段、姜块、盐、味精，不断地翻动锅内羊肉使均匀煮熟。

捞出煮熟的羊肉和羊排骨，将煮好的汤浇至碗中，淋上香油即可。

做法二

食材

羊蝎子2斤

胡萝卜3根

红枣3个

铁棍山药1根

老姜1块

大葱1段

黄酒1勺

白胡椒粉适量

大蒜和蒜苗适量

香菜少许

步骤

羊蝎子切成块，在清水里浸泡半天，其间换水2-3次，把血水尽量冲洗干净。

胡萝卜切块，老姜切成厚片，大葱切成小段，大蒜切成末，香菜切段。以上材料装盘备用。铁棍山药切成段。

把浸泡好的羊肉洗干净，放入加冷水的砂锅中。大火烧开后，撇去浮沫，然后捞出羊肉，用热水冲洗干净，再放入原汤中。此时，加入大葱、老姜、胡萝卜、山药、红枣、黄酒，用中火烧3小时左右，要让羊肉汤一直保持沸腾冒泡的状态。

3小时后，加入适量盐，少许胡椒粉。再煮10分钟，关火出锅。装盘后，上面撒上蒜末和香菜，白烧羊蝎子汤就做好啦。

做法三

食材

羊肉125克

白芷125克

草果50克

桂皮150克

葱25克

良姜50克

姜块100克

盐50克

丁桂面30克

香菜60克

香油60克

蒜苗60克

香料水150克

步骤

鲜羊骨斩重约500克的块，用清水泡到60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清下冲洗干净。

锅内放入清水25千克，烧至90度时下羊骨铺底，上放羊肉码齐大火烧开搬出血沫，再加清水1000克，再搞出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入）再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。

捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米宽1.5厘米厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜沫、青蒜苗、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料烧搅匀，后分别装入60个碗内淋上香油。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试制作。