清炒虾仁怎么过水

清炒虾仁时，过水处理是一个重要的步骤，可以保持虾仁的嫩滑口感。以下是几种推荐的过水方法：

快速焯水法

将虾仁清洗干净，放入沸水中焯一下，时间控制在30秒至1分钟之间。

焯水后立即捞出，并迅速放入冰水中冷却，这样可以有效去除虾仁的腥味，同时保持其嫩滑口感。

上浆后焯水法

将虾仁用淀粉和蛋清上浆，这样可以在炒制过程中形成一层保护膜，防止虾仁直接接触高温而变老。

将上浆后的虾仁放入沸水中焯一下，时间同样控制在30秒至1分钟之间。

焯水后立即捞出，并迅速放入冰水中冷却。

加料酒和葱姜蒜焯水法

如果虾仁不够干净，可以在焯水时加入姜片、葱段和料酒，虾仁下锅后用筷子轻轻搅动，让虾仁稍微变形，时间不超过40秒。

焯水后立即捞出，并迅速放入冰水中冷却。

过凉水法

将焯水后的虾仁捞出，过一遍凉水，控干水分后再进行炒制。

这样可以快速降温，避免虾仁失去自身纯真的颜色，同时保持其嫩滑口感。