藏书羊肉是什么

藏书羊肉是 江苏省苏州市的传统风味小吃，属于苏菜系，以其独特的烧煮技艺而闻名。藏书羊肉主要选用优质体健的雌山羊和阉割过的小公羊为原料，宰杀洗净后，将羊肉连同头、脚、内脏、什件等一并放入盆堂内淖水。吴中藏书地区周边峰峦相叠，植被丰富，特别适宜太湖羊群生长，因此包括藏书在内的苏城西南隅农民有大量养殖肉羊的习俗。历史上曾有过数万头养殖的高峰记录，所养品种为太湖流域特有的“湖羊”。

藏书羊肉的制作技艺历史悠久，发端于明末清初，至今已有400余年。制作过程中，羊肉经过出水、清除沉渣后，再放入原汤内重新烧煮，加盐加水，用旺火烧煮3小时以上，待肉烂汤浓后即可出锅拆骨，装至方形或圆形盆内。藏书羊肉不腥不腻，汤色乳白，肉酥而不烂，香气扑鼻，口感鲜美，深受人们喜爱。

此外，藏书羊肉还因其独特的烧煮技艺和丰富的文化内涵，被列入江苏省第四批非物质文化遗产名录。藏书羊肉不仅在当地享有盛誉，而且在江浙沪等地也广为人知，成为传统的苏州地方风味小吃而风靡江南。