如何分辨新木耳和陈木耳

新木耳和陈木耳的区别主要体现在以下几个方面：

新木耳：颜色通常为内黑外白，皮厚，形状呆板，比重较大，头肉质丰厚，叶面无光泽。

陈木耳：颜色可能较为暗淡，边角可能比较圆滑，颜色可能呈黑、黄、褐色等，染色木耳颜色内外一致，无光泽。

新木耳：具有天然干菜的味道，无杂味、异味。

陈木耳：可能发酸、发涩且带有刺鼻的酸臭气味。

新木耳：质地较干，但用手捏不会轻易碎，反而有弹性。

陈木耳：可能摸起来较湿，或者一捏就碎，缺乏弹性。

新木耳：泡发后膨胀率大，叶片明显增大、增厚，重量增加，泡发水的颜色基本不变。

陈木耳：泡发后膨胀率小，叶片较小，重量增加不多，泡发水可能有异味，颜色可能变浑，有碎木耳颗粒悬浮物。

新木耳：尝时有清香味。

陈木耳：可能尝时有酸味、甜味、咸味、苦味或涩味，若有甜味可能掺有糖，若有咸味可能掺有盐，若有苦味可能掺有碱，若有酸味可能掺有明矾等。

通过以上几点，可以较为准确地鉴别新木耳和陈木耳。建议购买时选择外观均匀、无异味、质地坚实、泡发率高的木耳，以确保食用安全和口感。