铁锅炒菜都黑色的是什么

铁锅炒菜变黑 主要是由以下几种因素导致的：

铁离子游离：

随着温度升高，铁锅中的铁离子会游离到锅里，与食物中的成分发生反应，导致菜变黑。

氧化反应：

新铁锅在高温下会形成一层保护膜，但随着使用，这层保护膜会消失，导致铁锅被氧化变黑。

化学反应：

铁锅中的铁离子与食物中的多酚类化学物质反应，形成黑色的有色络合物。

食物残渣和油渍：

如果炒菜后没有彻底清洗，残留的油污和食物残渣会在下次烹饪时使菜变黑。

碳化层：

在高温烹饪过程中，油脂和食物可能发生碳化，形成黑色的碳化层。

生锈：

铁锅生锈后继续使用，锈迹会混入菜肴中，使其变黑。

建议

初次使用前处理：新铁锅在使用前要用一块肥肉来加热刷洗，以去除表面的保护膜和杂质。

正确清洁：每次烹饪后务必彻底清洗，避免食物残渣和油渍的积累。

避免高温干烧：高温干烧会使铁锅表面氧化，应尽量避免。

开锅养锅：新铁锅在使用一段时间后，可以通过开锅的方式形成一层致密的氧化膜，提高其耐用性和防锈性。