糖腌水萝卜丝

糖腌水萝卜丝是一道简单又美味的凉菜，适合作为开胃小菜或下酒菜。以下是制作糖腌水萝卜丝的步骤和所需材料：

材料

白萝卜 1根

白糖 适量

盐 适量

鸡精/味精 少许

香油 适量

生抽 适量

陈醋 适量

蚝油 适量

小米辣（可选） 适量

蒜片 适量

生姜（可选） 适量

花椒、八角、香叶（可选） 适量

步骤

选材与预处理

选择新鲜的白萝卜或青萝卜，皮薄肉厚，水分充足，口感脆甜。

将萝卜洗净后，去皮并切成细丝或小块。

糖腌

将切好的萝卜丝放入大碗中，加入适量的白糖，轻轻拌匀。

静置10-15分钟，让糖分子渗透进萝卜细胞内，与细胞内的水分形成渗透平衡，减缓水分流失的速度，并激发萝卜自身的甜味。

调味与拌馅

将腌制好的萝卜丝挤干多余水分，放入大碗中。