戚风蛋糕怎么松软

要制作松软的戚风蛋糕，可以遵循以下步骤和技巧：

材料准备

鸡蛋 5 - 6 个（选择新鲜鸡蛋）

低筋面粉 90 - 100 克

细砂糖 70 - 80 克（其中 30 - 40 克用于蛋黄糊，40 - 50 克用于蛋清）

玉米油 40 - 50 毫升

牛奶 50 - 60 毫升

柠檬汁或白醋 数滴

制作步骤

蛋清蛋黄分离：将鸡蛋轻轻磕破，把蛋清和蛋黄分别放入两个无水无油的容器中，确保蛋清中没有混入蛋黄。

制作蛋黄糊：在蛋黄中加入 30 - 40 克细砂糖，用打蛋器轻轻搅拌，直至细砂糖完全融化，蛋黄颜色略微变浅。接着，缓缓倒入玉米油，边倒边搅拌，使玉米油与蛋黄充分融合。然后加入牛奶，继续搅拌均匀。之后，将低筋面粉过筛，筛入蛋黄糊中。用橡皮刮刀以不规则的方向轻轻翻拌，动作要轻柔且迅速，直到面粉与蛋黄糊完全混合，形成细腻光滑的面糊。注意不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕的口感和蓬松度。

打发蛋清：在蛋清中滴入数滴柠檬汁或白醋，这可以帮助蛋清更好地打发和保持稳定。使用电动打蛋器，先以低速档开始打发蛋清。当蛋清出现鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖，继续打发。随着打发的进行，蛋清逐渐变得浓稠，当出现明显纹路时，再加入三分之一的细砂糖。当蛋清接近湿性发泡状态，出现光泽时，加入剩余的细砂糖，继续打发至干性发泡。

混合面糊：将打发好的蛋白分三次与蛋黄糊搅拌均匀，注意翻拌时要轻柔，避免画圈搅拌以免起筋。