蛋糕脱模就缩

蛋糕脱模后缩水的现象，通常是由于以下几个原因造成的：

未充分排除气泡：

在烘烤过程中，蛋糕内部如果存在气泡，冷却时这些气泡会收缩，导致蛋糕体积缩小。

未完全冷却就脱模：

若蛋糕在烘烤后没有完全冷却就被脱模，其内部仍处于高温状态，这会导致蛋糕在脱模后继续收缩。

水分含量过高：

蛋糕中的水分含量过高，在冷却过程中水分会逐渐蒸发，从而导致蛋糕体积缩小。

面粉含量过高：

面粉含量过高会导致蛋糕在烘烤过程中因面粉的收缩而体积缩小。

蛋白打发不到位：

如果蛋白没有打发到硬性发泡，蛋糕在冷却后会因为蛋白的不稳定而回缩。

烘烤温度和时间不当：

温度过高或时间过长会导致蛋糕烤焦或过干，从而引起回缩。

模具选择不当：

对于戚风蛋糕等需要攀附在模具壁上发起来的蛋糕，使用不沾涂层的模具容易导致回缩。

未倒扣冷却：

烤熟的蛋糕需要倒扣在通风的网架上放凉，以防止因温度骤变导致的热胀冷缩和回缩。

为了解决蛋糕脱模后缩水的问题，可以采取以下措施：

确保在烘烤过程中充分排除气泡，可以通过轻轻震蛋糕或搅拌面糊来减少气泡。