蛋糕打发用盐

在蛋糕制作中， 盐的加入量通常为1-2克。盐在蛋糕中的作用包括：

中和甜味：

盐可以降低蛋糕的甜度，使口感更加柔和。

去除腥味：

在打发蛋白时加入盐可以去除蛋白的腥味。

增强稳定性：

盐有助于提高蛋白的稳定性，使其在打发过程中保持泡沫。

增加内部洁白度：

盐可以使蛋糕内部更加洁白。

加强面筋结构：

盐能增强面筋的结构，使蛋糕在烘烤过程中不容易下陷，增加蛋糕的弹性和柔软度。

需要注意的是，盐的加入量不宜过多，否则会影响蛋糕的口感和结构。在实际操作中，可以根据个人口味和蛋糕类型进行适当调整。