戚风蛋糕碎屑很多

戚风蛋糕在烤制过程中或烤好后出现碎屑是一个 常见现象，这主要由以下几个原因造成：

蛋白打发得太硬或过头，导致蛋糕在烤制过程中或烤好后容易断裂，从而产生碎屑。

蛋白没有打发到足够的程度，蛋糕结构不够稳固，也容易碎裂。

烤制时间过短，蛋糕内部未完全熟透，导致在取出和移动过程中容易碎裂。

火候控制不当，如温度过高或过低，都会影响蛋糕的质地和成品率。

蛋糕在出炉后冷却倒扣时间过长，会导致蛋糕边圈水分流失过度，从而变得干燥和易碎。

模具未涂抹均匀的奶油或未进行适当的处理，也可能导致蛋糕在取出时粘附碎屑。

为了减少戚风蛋糕的碎屑问题，可以采取以下措施：

蛋白应打发至湿性发泡，出现小弯勾即可，避免打发过硬。

根据蛋糕的大小和厚度调整烤制时间，确保蛋糕完全熟透。