做蛋糕必须放泡打粉吗

做蛋糕 不一定需要放泡打粉。以下是一些关于是否使用泡打粉的信息：

蛋糕的制作主要依赖于打发的鸡蛋进行发泡，而不是泡打粉。

通过将蛋黄和蛋清分离，只使用蛋清，加入适量的糖和盐，用打蛋器打发至硬性发泡（即蛋白可以立起来，容器倒扣蛋白不会掉下来），就可以制作出蓬松软香的蛋糕。

泡打粉是一种膨松剂，通常用于快速发酵面团，使蛋糕等食品更加蓬松。

然而，泡打粉并不是制作蛋糕的必需品，只要将蛋白打发到位，即使不放泡打粉，也能做出口感很好的蛋糕。

除了使用泡打粉，还可以通过其他方法使蛋糕蓬松，例如使用新鲜鸡蛋，通过高速搅拌使蛋白中的球蛋白降低表面张力，增加黏度，从而形成泡沫。

另外，有些蛋糕制作过程中不需要打发，例如蒸蛋糕，这种方法也不需要使用泡打粉。

综上所述，做蛋糕并不一定需要放泡打粉，主要通过打发鸡蛋来实现蓬松效果。如果追求更自然、无化学添加剂的口感，可以选择不放泡打粉，通过其他方法来达到理想的口感和蓬松度。