大蒜不能油炸

大蒜油炸后可能会产生一些有害物质，如丙烯酰胺，这种物质在动物实验中显示出一定的致癌性。虽然目前对于人类摄入丙烯酰胺与癌症风险之间的关系尚无明确结论，但长期大量摄入可能增加患癌的风险。此外，油炸食品本身往往含有较高的热量和不健康的脂肪，过量食用容易导致肥胖、心血管疾病等问题。

因此，虽然大蒜油炸后不一定直接致癌，但为了降低潜在的健康风险，建议尽量减少油炸食品的摄入，包括油炸大蒜。可以选择其他更健康的烹饪方式，如蒸、煮等，以更好地保留大蒜的营养成分和健康益处。

总结：

1. 大蒜油炸后可能会产生有害物质，如丙烯酰胺。

2. 丙烯酰胺在动物实验中显示出一定的致癌性，但人类摄入与癌症风险之间的关系尚不明确。

3. 为降低健康风险，建议减少油炸大蒜的摄入，选择更健康的烹饪方式。