油炸小河鲜的配方比例

油炸小河鲜的配方比例如下：

小葱

生姜

红线椒

青红线椒

鸡蛋

玉米淀粉

面粉

食用油

食盐

料酒

清理小鱼：将小河鱼用流动的清水冲洗干净，重点清理鱼肚子里的黑膜，这是去除鱼腥味的第一步。个头稍大的小鱼，需刮去鱼鳞，同样有助于去腥。

将小河鱼洗净去鳞去除杂物，再次洗净用盐、十三香、麻辣鲜少许腌制30分钟，后加入少许面粉搅匀。

腌制好的小河鱼，挑出姜丝，倒掉料酒和腌制出的水分，然后加入1勺淀粉、2勺面粉（淀粉和面粉的比例为1:2，这个比例炸出的河虾特别香酥焦脆），然后拿起盆像颠勺一样将它顛匀，让每个小河鱼都均匀地裹上面粉，裹得越均匀，炸出的河鱼卖相就越好看、也越酥脆好吃。

锅中放入大量植物油，大火烧热。

将鱼一个一个加入锅中，大火炸至七分熟捞出。

捞出的鱼放几分钟，再次加热锅中的油温，然后将七成熟的鱼再次放入锅中炸至全熟捞出即可。

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