油炸丸子加什么炸的酥软

要使油炸丸子外酥里软，可以遵循以下步骤和技巧：

红薯淀粉的质地较硬且耐高温，用红薯淀粉制作炸丸子，不仅不容易炸糊，还能使炸出的丸子口感更酥脆。

在肉馅中加入适量的油，可以增加丸子的润滑度，使其在炸制过程中不易散开，同时也能增加丸子的口感。

油温控制在3成热下丸子初期不要翻动，等其定型后再轻轻翻面。全程保持小火慢炸约需5分钟，炸至金黄色浮起即可。

在调制丸子馅时，可以加入适量的盐、鸡精、十三香和小苏打。小苏打是使丸子蓬松的催化剂，但要注意用量不宜过多，以免丸子发硬。

在炸丸子时，应避免使用生抽、老抽、蚝油和淀粉，因为这些调味料会导致丸子发黑或发硬。

萝卜和胡萝卜需要擦成细丝并充分挤干水分，以去除辛辣味并保持丸子的口感。馒头需要打碎成细末，这是丸子松软的关键。

在调制丸子馅时，可以加入少许面粉，以增加丸子的粘合度，但要注意用量不宜过多，以免丸子发硬。

通过以上步骤和技巧，可以制作出外酥里软、口感良好的油炸丸子。