油炸糯米面怎么炸不爆皮

油炸糯米面不炸裂的关键在于控制油温和炸制技巧。以下是一些具体的建议：

控制油温

使用小火炸制，避免使用大火，因为高温会导致糯米迅速膨胀而爆裂。

油温应控制在150-170℃之间，过高的温度会使外表炸焦，内部未熟，而过低的油温会导致糯米粉吸油过多，口感偏软。

和面技巧

使用温开水和面，避免使用沸水，因为沸水会使糯米粉迅速形成面疙瘩，不易成型且容易爆裂。

和好的面团要揉到不粘手，这样炸出来的糯米丸子才会外脆内软。

炸制过程

将油加热至5成热（约150℃）后，再下入糯米丸子，这样可以减少糯米丸子因温差过大而爆裂的风险。

在炸制过程中，要不断用筷子搅动糯米丸子，使其受热均匀，同时防止粘连。

可以在炸好的糯米丸子表面抹点油，让其凝固，这样有助于防止爆裂。

其他注意事项

炸好的糯米丸子要及时沥去多余的油脂，放置风干，以达到最佳的酥脆感。

如果使用锅盖，可以在一定程度上防止糯米丸子爆裂，但这种方法可能会影响炸制效果。

通过以上技巧，可以有效减少油炸糯米面在炸制过程中炸裂的情况，使其外脆内软，口感更佳。