为什么油炸肉皮会变硬呢

油炸肉皮会变硬的原因主要是 肉皮中的水分在油炸过程中完全蒸发。当肉皮在油中炸制时，高温会使肉皮中的水分迅速蒸发，导致肉皮的水分含量减少，从而使其变硬。为了使肉皮在油炸后保持柔软，可以采取以下措施：

控制油温：

将油温升至8成热（约180摄氏度）后，再将肉皮放入油中炸至微黄，然后取出。这样可以避免肉皮因水分蒸发过快而变硬。

炸制时间：

炸制时间不宜过长，以免肉皮中的水分完全蒸发。在肉皮炸至微黄后，应迅速取出，以免继续受热导致变硬。

处理方法：

在炸制前，可以将肉皮泡水，然后放入开水中捞一下，去除多余的油脂和杂质。这样可以使肉皮在炸制时更容易变软。

裹粉：

在炸制前，可以将肉皮裹上一层干面粉或淀粉，这样可以在肉皮表面形成一层保护膜，减少水分的蒸发，使其在油炸后保持柔软。

通过以上方法，可以有效地防止油炸肉皮变硬，使其保持柔软和酥脆的口感。