青椒肥肠木耳

青椒肥肠木耳是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

大葱1小段，姜1块，蒜4瓣，花椒、八角、白酒、料酒、盐、酱油、白糖、鸡精、水淀粉适量。

肥肠冲洗干净后放入冷水锅里煮，加入白酒、姜片、葱段、花椒，开大火煮约45分钟。

捞出肥肠晾凉，切成小段。

锅内放少许油，油温热后放入蒜末、姜片煸香，加入肥肠煸炒，烹入料酒去除异味。

再放入木耳翻炒均匀，烹入酱油，加盐、白糖、鸡精调味，放入少许开水，大火略煮。

待汤汁快要收干时放入青椒、红椒翻炒均匀，用少许水淀粉勾芡，淋几滴香油或醋提味。

方法二

猪肥肠400克，黑木耳30克，莴笋片40克，青椒圈40克，葱末、姜末、蒜粒、姜块、葱结各少许。

肥肠反复清洗治净后，下入加有料酒的沸水锅里汆水，捞出沥水。

放入高压锅，掺入适量清水，加入姜块、葱结、老抽、蚝油，以及八角、香叶、干花椒、干辣椒节等，关盖置火上，上汽后压约20分钟至肥肠熟，关火待其晾凉后，改刀成长条。

黑木耳、莴笋片下入开水锅里焯熟，捞出盛入烧热的石锅垫底。

锅入色拉油、自制红油烧热，下入郫县豆瓣酱炒香，加入干青花椒粒翻炒，投入葱末、姜末、蒜粒炒香，接着掺入适量清水、高汤烧沸，熬出香味后打去料渣，便得到家常味汁。

锅倒入适量家常味汁烧开，倒入压好的肥肠条，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉，淋入适量花椒油、香油，待肥肠煮入味后，取漏勺将肥肠舀入石锅内，接着舀入锅里煮肥肠的汁水。

净锅入适量色拉油烧热，投入干青花椒粒、青椒圈爆香，起锅浇在石锅内的肥肠上激香，即成。

方法三

猪大肠、青红辣椒、木耳、葱、姜、蒜、花椒、大料、白酒、盐、酱油、白糖、鸡精、醋。

做法

肥肠洗干净，焯水去味，切成段。

木耳提前用清水浸泡，洗净撕成小朵。

葱、姜、蒜洗净，沥干水分，分别切成葱花、姜丝、蒜片。

取一个干净的碗，放入适量的酱油、蚝油、番茄酱、盐和糖，搅拌均匀，做成酱汁。

热锅放油，加入葱姜蒜炒香，加入香肠，翻炒片刻，再加入青椒和木耳。

倒入搅拌好的酱汁，翻炒均匀，加入适量桃园健民牛肉和辣椒，继续炒至食材熟透入味。

小贴士

在处理肥肠时，一定要彻底清洗干净，以去除异味。

煮肥肠时可以加入一些白酒和姜片，有助于去腥增香。

勾芡时要用中火，迅速翻炒均匀，使汤汁浓稠并包裹在食材上。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。