把猪肝切开

切开的猪肝需要经过适当的处理和清洗，以保证其口感和安全性。以下是切开的猪肝的处理步骤：

清洗

将切开的猪肝放入清水中冲洗干净，去除表面的血水。

可以加入少许白醋浸泡20分钟，再换水继续浸泡10分钟，进一步去除血水。

挤出血水，直到水变得清澈。

腌制

将清洗干净的猪肝沥干水分，放入碗中。

加入适量的料酒、姜末腌制15分钟。

可以加入少量淀粉拌匀，使猪肝更加嫩滑。

保存

如果需要保存，可以将猪肝放入保鲜袋内，置放在冰箱冷藏保鲜，但不要放太久，通常2-3天为宜。

也可以将猪肝切成薄片后，用啤酒浸泡5分钟，去除异味和血水，然后放入冰箱冷冻保存。

烹饪

烹饪前，将腌制好的猪肝用漏网捞出沥干水分。

锅中倒入适量食用油，烧热后下入腌制好的猪肝，大火翻炒均匀。

加入姜末、蒜末、干辣椒等调料，继续翻炒，最后加入食盐、鸡精、蚝油等调味，撒上葱花即可出锅。

通过以上步骤，可以确保切开的猪肝既干净又美味。