梅县客家糯米饭干的做法

梅县客家糯米饭干的做法如下：

浸泡糯米

将糯米洗净后浸泡1小时，然后用开水只需30分钟即可。

蒸糯米

在锅里加水，用木桶试一下水位，不能超过隔板。将泡好的米放入木桶里，木桶里先弄块纱布越透气越好，然后用筷子抛松。放回到锅里开始蒸饭，等蒸气上来后盖上盖子，蒸20-30分钟。

处理半熟米饭

将半熟的米饭提出来，用刚才烧好的开水泡5-8分钟，量少的只要3-5分钟。在泡的过程中要翻米饭从下往上。到点后提出待水滴干再放回木桶里，然后继续蒸20-30分钟。

准备配料

干鱿鱼80克，干香菇6-9朵，虾米30克，蒜苗5-6棵，酱油3调羹，耗油1调羹，料酒/白酒1/2调羹，白胡椒粉少许，盐少许。

炒制配料

猪肉切成指甲盖大小，鱿鱼泡软后清洗干净，切丝。香菇提前半个小时泡软，切片或丁。蒜苗洗干净切小段。猪肉放入锅中小火慢慢煸出油，到边边有金黄色，再放入鱿鱼丝和虾米（如果不喜欢虾米也可以不放），改成中火，炒至鱿鱼丝的水分炒干，这样才不会腥。再加入少许料酒/白酒，盖上锅盖十秒，再打开，翻炒均匀。加入香菇继续翻炒，把香菇里面的水也收干一点，改成中小火，防止糊锅，加入酱油、耗油、胡椒粉（调料可以根据自己的口味来调整），翻炒均匀，加入切好的蒜苗，翻拌均匀，香气扑鼻而来。

混合糯米饭和配料

把全部糯米饭加到炒好的配料里，考验臂力的时候到啦，翻拌均匀，让所有材料和糯米饭充分融合。

装盘

将炒好的糯米饭盛出，可以撒上一些葱花和炸花生增加风味。

这样一道香喷喷的梅县客家糯米饭干就完成了，口感Q弹软糯，配料丰富，香气扑鼻。