菠菜汁炖蛋羹
菠菜汁炖蛋羹是一道色香味俱佳的家常菜，以下是一种典型的制作方法：
食材准备
新鲜菠菜200克
鸡蛋3个
清水500毫升
盐适量
鸡精少许（可选）
胡椒粉少许（可选）
香油几滴（可选）
葱花少许（装饰用）
制作步骤
菠菜处理：将菠菜洗净，去掉根部，切成小段。在锅中烧开水，加入少许盐，将菠菜快速焯水，变色后立即捞出，用冷水过凉，沥干水分。
打汁：将焯好的菠菜放入搅拌机中，加入清水，搅打成菠菜汁。将菠菜汁过滤去渣，只留下绿色的汁液。
调味：在菠菜汁中加入适量的盐、鸡精和胡椒粉，搅拌均匀。
搅拌蛋液：在碗中打入3个鸡蛋，用筷子搅打均匀，直到蛋液的颜色呈现均匀的金黄色为止。接着加入100毫升清水，搅拌均匀。如果想让鸡蛋羹口感更滑嫩，可以用滤网过滤一下蛋液，这样可以去掉气泡，让蒸好的鸡蛋羹更加细腻顺滑。
混合：将调好味的菠菜汁倒入打好的鸡蛋液中，轻轻搅拌均匀，倒入蒸盘中。
蒸制：将蒸盘放入已经加水预热的蒸锅中，大火蒸10分钟，直到鸡蛋凝固。
出锅：蒸好后，撒上葱花点缀，滴上几滴香油增加风味。
提示和建议
焯水可以去除菠菜中的草酸，使营养更易被人体吸收，同时也能保持菠菜的颜色鲜绿，吃起来口感更嫩。
过滤蛋液可以去掉气泡，使蒸好的鸡蛋羹更加细腻顺滑。
蒸制时间不宜过长，以免鸡蛋羹过于老硬。
通过以上步骤，你就可以制作出一道嫩滑爽口、色泽诱人的菠菜汁炖蛋羹了。根据个人口味，你还可以适量加入其他调料，如生抽、白灼汁等，增加风味。