炼猪油红烧肉

炼猪油红烧肉的做法如下：

食材准备

五花肉500克

盐5克

白砂糖15克

八角1个

土豆1个

葱姜5克

料酒适量

生抽、老抽各适量

冰糖适量

辣椒、草果、花椒各适量（根据口味可选）

制作步骤

前期准备：

五花肉改刀切成块，入冷水，水沸后撇去浮沫，捞出备用。

锅中倒入白砂糖，小火炒糖色，炒至红褐色。

准备煮肉料：葱切段，生姜切片，花椒一把，八角2个，香叶3片，桂皮一个，山楂5个，草果一个。

炒制：

锅中倒油，放入五花肉，小火翻炒，炒至微黄，煸出大量猪油，将猪油倒入碗中，五花肉盛在容器中。

锅中留少许底油，放入炒好的糖色，倒入五花肉，放入配好的煮肉料，翻炒均匀上色。

炖煮：

加入适量的温开水没过五花肉，大火烧开后转小火炖煮至肉块软烂。

放入土豆块，加盐，继续小火焖煮，煮至土豆绵软，汤汁收尽即可出锅食用。

提示和建议

选择肥瘦相间的猪五花，这样炖出来的红烧肉才会肥而不腻。

炒糖色时要用小火，防止糖色炒糊。

炖煮过程中要保持小火，这样炖出来的肉才会更加软烂入味。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的炼猪油红烧肉。