做油炸鱼不用小苏打行吗

油炸鱼时 可以不用小苏打，但使用小苏打可以改善鱼的风味和口感。小苏打（碳酸氢钠）在烹饪中常用作膨松剂，可以帮助食物在炸制过程中膨胀，使炸出的鱼更加松软酥脆。在面糊中加入少量小苏打，可以中和鱼肉的酸性，使炸出的小鱼更加松脆。

如果不使用小苏打，可以尝试以下方法来达到类似的口感：

使用淀粉：

在鱼的外面薄薄地裹上一层淀粉，然后再下锅炸，可以使鱼不易碎，并且增加酥脆感。

使用泡打粉：

泡打粉也是一种常用的膨松剂，适合用于制作油炸食物，能让食物更加蓬松软嫩，炸制出来的食物金黄酥脆。

总的来说，虽然小苏打可以提升油炸鱼的口感，但并不是必须的。根据个人口味和需求，可以选择其他膨松剂来实现类似的效果。