豆角茄子煮饭

豆角茄子是一道非常受欢迎的家常菜，做法多样，口味丰富。以下是一种简单又美味的做法：

食材准备：

茄子：1根

豆角：200克

大蒜：3-4瓣

干辣椒：2-3个（可根据口味调整）

生抽：1-2勺

蚝油：1勺

盐：适量

糖：半勺

食用油：适量

做法步骤：

茄子洗净后切成约5-6厘米长的条状。

放入淡盐水中浸泡10分钟，然后捞出沥干水分。

均匀撒上玉米淀粉，确保每根茄子条都被薄薄一层淀粉包裹。

豆角摘去两头，洗净后切成段。

锅中倒入适量清水烧开，放入豆角焯水，煮到豆角颜色变深绿且断生即可捞出，控干水分备用。

锅中倒入足量食用油，烧至五成热（约150°C）。

放入茄子条，用中火煎至两面金黄且表皮酥脆，捞出备用。

锅中留底油，加入切碎的大蒜和干辣椒段，开小火慢慢炒出香味。

将焯过水的豆角和煎好的茄子一起倒入锅中，翻炒均匀。

加入生抽、老抽、蚝油、盐和少许糖，翻炒均匀，让调料均匀附着在食材上。

倒入少许清水，继续翻炒片刻，开大火收汁，直到酱汁变得浓稠而紧密地裹住茄子和豆角。

将炒好的豆角茄子盛出装盘，可以撒上一些葱花或红椒丝作为装饰。

小贴士：

茄子吸干水分：在煎茄子前，将其放入淡盐水中浸泡并挤干水分，可以减少吸油量，使茄子更加清爽。

过油处理：豆角和茄子都可以过油处理，这样可以使它们更加酥脆，提升口感。

火候控制：煎茄子时用中火，避免外部焦糊而内部未熟；炒制时保持大火快炒，确保食材熟透且入味。

这道豆角茄子做法简单，口味鲜美，非常适合家庭制作。你可以根据个人喜好调整调料的用量，增加或减少辣味、酸味等，使其更符合自己的口味。