芋头大和小的区别是什么

大芋头和小芋头的主要区别在于 品种和口感。

品种

水芋：外皮呈黑棕色，体型和重量较轻，淀粉量少，水分偏多，肉感特软，肉色偏洁白，基本没有槟榔芋头花纹，香味清淡，带有一股奶般的清香，适合蒸着剥皮食用。

南芋：外皮呈棕色，毛皮有但较少偏光滑，外形偏圆筒状，体型较长，重量一般在1斤以下，但也有2~3斤的，芋肉带有较少的槟榔花纹，香味较为清淡。

荔浦芋头：通常为大芋头，外皮粗糙，有凹凸不平的纹理，重量较重，适合炖汤或制作甜品。

口感

小芋头：口感更加细腻，适合制作甜品；含糖量较高，粗纤维较少，吃起来比较柔软，适合牙口不太好的老年人食用。

大芋头：口感较为粉糯，适合炖汤或制作沙拉；含淀粉量较多，粗纤维较多，口感较硬。

建议

选择品种：根据个人口味和烹饪需求选择合适的芋头品种。如果喜欢细腻的口感和清香的气味，可以选择水芋或小芋头；如果喜欢粉糯的口感和丰富的营养，可以选择大芋头或荔浦芋头。

考虑用途：小芋头适合蒸、剥皮后沾糖食用，或者制作甜品；大芋头则适合炖汤或制作沙拉等。

通过以上信息，可以根据个人喜好和烹饪需求选择合适的大芋头或小芋头。