温州虾仁猪心汤的做法

温州虾仁猪心的做法如下：

食材处理

猪心对半切开洗净，去除污血后切薄片。

青虾去头去壳抽掉虾线后切小块。

泡姜切片，泡椒、大葱斜切。

猪心腌制

切好的猪心中加入半汤勺料酒、1勺淀粉、1勺生抽、1勺尖胡椒粉、少量盐，码均备用。

勾芡汁调制

调勾芡用的汁：1勺尖胡椒粉、1勺淀粉、1勺生抽、1勺蚝油、1小碗水。

焯猪心

锅中加入一大碗水，烧开后倒入腌好的猪心，大火稍微焯一下猪心，焯到不全熟，带点红，但不软后捞出沥干水分。

炒制

热锅冷油，油烧至7成热，关火，加入1勺豆瓣和10粒花椒，炒出红油。

倒入虾仁和焯过水的猪心，中火翻炒至虾仁猪心断生。

加入葱姜辣椒，大火炒至葱段断生后倒入调好的汁，不断翻炒，均匀挂芡后关火。

装盘享用

虾仁猪心完成，装盘享用。

建议：

猪心焯水时不要煮得太久，以免变老，保持其鲜嫩口感。

炒制过程中要保持大火快炒，这样炒出的虾仁和猪心才会更加嫩滑。

根据个人口味，可以适当调整调料的用量，使菜肴更符合自己的口味。