蒸包子都放什么发面不塌
蒸包子时，为了确保包子不塌陷，可以采取以下几种发面方法：
使用老面发酵剂
将一斤面粉、白糖、老面发酵剂和猪油混合，加入水，揉成一个光滑的面团。然后盖上保鲜膜，放置过夜进行发酵，这样早上起来面团就会发得很好，而且不会发酸。
控制面团的硬度
做包子时，面团要稍微硬一点，这样包子蒸出来才更加蓬松，外皮才会白嫩。过软的面团容易塌陷，也不容易成形。
正确使用酵母和糖
在和面时，先把酵母和糖溶解在温水中，水温最好保持在30°C左右，这样酵母发酵最快。糖不仅是给酵母提供营养的，还能帮助面团发得更快。如果糖放得太少，面团发酵不完全，包子也不容易膨胀。
加入蛋清
在和面时，推荐加入一个蛋清，这样可以让包子皮更加松软，增加韧性。蛋清会在面团里形成一种特殊的结构，使得包子在蒸的过程中保持蓬松的状态。
使用猪油
在面团揉好后，加入一点点猪油，这样能让包子皮更有弹性，不会干硬。猪油的加入虽然不多，但它的作用很大，能够让包子吃起来更加香软，并且蒸出来不容易回缩。
二次醒发
将包好的包子再次醒发10-15分钟，这样可以让包子更加松软。二次醒发后，包子体积会明显变大，蒸出来的包子不塌陷也不变形。