发面馍蒸出来变色了

发面馍蒸出来变色可能有多种原因，以下是一些常见的原因及解决方法：

原因：酵母添加比例过多或发酵时间过长，导致馒头发酸变色。

解决方法：调整酵母比例和控制发酵时间，确保在适宜的温度下进行醒面，并观察面团的发酵情况。

原因：揉面时间不够，导致面团发酵不顺畅，影响馒头色泽和口感。

解决方法：确保充分揉面，并重视二次醒面的步骤，使馒头内部的气体分布均匀。

原因：使用老面制作馒头时，碱的比例不当可能导致馒头变色。

解决方法：建议使用新的酵母制作馒头，并严格按照酵母的使用说明添加适量的碱水。对于老面馒头，需要多次试验以找到正确的碱的比例。

原因：电蒸锅不干净或工作时长过长、功率过大，可能导致馒头颜色不均匀。