胡萝卜粉条绿豆芽的做法

食材准备

绿豆芽：150克

粉条：150克

胡萝卜：1根

鸡蛋：2个

葱：1根

姜：1小块

蒜：3瓣

干辣椒：2个（可根据口味调整）

生抽：1汤匙

老抽：1茶匙

白糖：1茶匙

醋：1茶匙

盐：适量

花椒粉：适量

植物油：适量

制作步骤

粉条处理：将粉条用温水泡软，一般需要15-20分钟。泡软后用清水冲洗几次，去除浆水，然后用剪刀剪成适当的长度（一般为3-5厘米）备用。

绿豆芽处理：绿豆芽洗净，用开水焯水1分钟左右，捞出放入凉水中片刻，然后控水备用。

鸡蛋煎制：将鸡蛋打入碗中，加入适量盐，打散备用。

胡萝卜切丝：胡萝卜去皮洗净，切成细丝备用。

葱姜蒜和干辣椒：葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒切段去籽备用。

炒制过程

锅中加油烧热，油热后倒入鸡蛋液，炒至蛋液凝固成型，盛出备用。

锅中再加少许油，放入葱姜蒜末和干辣椒炒香。

加入胡萝卜丝翻炒至软。

加入绿豆芽翻炒至断生。

将泡好的粉条加入锅中，翻炒均匀，让粉条和豆芽充分融合，吸收调味品的味道。

加入生抽、老抽、白糖、盐、花椒粉和醋调味，翻炒均匀。

最后，将炒好的鸡蛋倒回锅中，翻炒均匀，出锅前撒上葱丝和香菜（或芹菜嫩叶）。

提示

炒胡萝卜时最好用动物油脂，这样更有利于人体对胡萝卜素的吸收。

喜欢吃醋的，可以适量添加白醋，在放盐的时候放。

胡萝卜和青椒切细丝，炒的时候热锅热油快炒，断生即可，这样口感脆脆的。

这样一道色香味俱全的胡萝卜粉条绿豆芽就做好了，既营养又美味，适合作为一道家常下饭菜。