豆腐脑秘方

制作正宗豆腐脑的配方和步骤如下：

材料准备

黄豆：150克

清水：1200毫升

凝固剂（如葡萄糖酸内酯）：3克

调料（如酱油、蒜末、香醋、葱花、辣椒油、花生碎等）

制作步骤

泡豆与磨浆：将黄豆提前浸泡6小时以上，泡软后放入豆浆机中打成豆浆，或用手工磨浆。

煮豆浆：将磨好的豆浆倒入锅中，开火加热至中小火，保持搅拌防止糊底，煮至豆浆沸腾后继续煮5分钟，撇去表面浮起的豆花。

加入凝固剂：将凝固剂与温水溶解后，加入煮好的豆浆中，搅拌均匀后迅速盖上锅盖，静置15-30分钟，让豆浆凝固成豆腐脑。

调味与配料：将凝固好的豆腐脑盛入碗中，加入适量的酱油、蒜末、香醋、葱花、辣椒油、花生碎等调料，根据个人口味调整。

注意事项

黄豆的选择应选用颗粒饱满、色泽均匀的新鲜黄豆，以保证豆腐脑的嫩滑口感和营养丰富。

凝固剂的选择可以根据个人口味选择石膏粉、卤水或内脂，每种凝固剂所呈现的口感略有不同。

豆浆在加热过程中要保持中小火，不断搅拌防止糊底，同时要捞去表面浮起的豆花，确保豆浆的清澈。

凝固过程中要注意温度和湿度，避免豆腐脑变质或变硬。

通过以上步骤，你可以制作出嫩滑可口的正宗豆腐脑，再搭配各种调料和配料，更能满足不同口味的需求。