碎银耳怎么煮银耳汤窍门

煮银耳汤的窍门如下：

银耳需要提前用温水泡发1-2小时，直到体积膨胀变软。泡发好后，彻底清洗干净，去掉根部和长霉点的地方。

将清洗干净的银耳剪碎，剪得越碎越好，因为越碎越容易出胶。

在煮银耳的最后10-15分钟，拿出一把勺子，放入银耳汤中快速搅拌十几秒钟，越快越好。这一步是让银耳迅速出胶、肉质更加饱满的关键。

煮银耳汤时，水量要一次性加足，避免中途加水，这样能确保银耳充分吸水膨胀，从而释放出更多胶质。

炖锅或砂锅是首选，因为它们能保持汤的温度，均匀传热，煮出的银耳汤更加细腻，口感更佳。

泡发银耳时一定要用冷水，而不是热水，否则营养会流失，且不容易出胶。

在煮银耳时，可以加入少许冰糖和小苏打，这样可以使汤汁变得更黏稠。